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粉条煮不烂是不是好粉条
2022-08-07

粉条是用红薯、马铃薯等等制成的一种食物,可以用来单独煮食,也可以放在火锅中食用,口感非常筋道。我们买的粉条都是很干脆的,吃的话需要先泡发之后才能下锅煮,一般煮上十几分钟之后就可以变软食用了。那么煮粉条的时候,粉条久煮不烂是不是说明是好粉条呢?

粉条煮不烂是不是好粉条

优质粉条并不是越耐煮越煮不烂,品质越好。简单的说,煮久了的粉条一般是加食用胶,一煮就烂的一般是加了玉米粉的。 品质好的粉丝色泽晶莹剔透,微黄,有弹性,有弹性,粗细均匀,不拉丝,不碎。 劣质粉丝的颜色特别是白色或黑色。 消费者在购买时,最好是取样,在热水中浸泡一会,质量好的粉丝是没有异味的。

粉丝煮不软怎么回事

一般同品种粉条的抗煮性只与淀粉的糊化、粗细或粗细有关的。

红薯粉丝在沸水中煮15分钟至30分钟后食用比较好,较粗的可长达40分钟。但如果继续煮面条,粉条的吸水率会增加,口感的质地会下降,会出现局部膨胀和断裂,水溶性固体的增加。如果继续煮,就会变成小段,最终是由于可溶性淀粉高温融化并而轻微糊汤。如果粉条煮一两个小时后没有膨胀,可能会添加明矾等添加剂,这可能会造成质量隐患。

粉条怎么挑选好坏

1、纯红薯粉丝漏出来的颜色比较深。乍一看是黑色的,颜色较深,厚度均匀,但偶尔会有白色的小疙瘩;假红薯粉丝颜色较浅,透明。

2、粉丝用热水泡一会,闻一闻。 纯红薯粉丝的气味和味道都正常,没有任何异味,水不变色; 假货或劣质粉条常带有霉味、酸味等异味,遇水易变色。

3、纯红薯粉条烧后会起泡成白灰,而混合粉条烧后不会起泡成黑灰。